全卵でつくる 手作りマヨネーズ レシピ
おはようございます。松宮有希です。
今日もご訪問どうもありがとうございます。
健康が気になってくると、こだわり始めるのが調味料です。
毎日使う醤油、みりん、料理酒、酢、油など少し良いものを使いたくなります。
お取り寄せをしたり、スーパーでもお値段の少し高いものを買って試すのも楽しいものです。
そして、自分でこだわった調味料で作るマヨネーズは市販品にはない魅力的な逸品になりますよ。
私は全卵を使ってマヨネーズを作るので「余っちゃった卵白どうしようかな？」と悩むこともありません。美味しく出来るので、是非一度お試しください。
ブレンダーがない方は、泡だて器とボウルを使ってくださいね。
［材料］
・卵 １個
・純米酢 大さじ1＋1/2
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・太白ごま油 160ml
［つくり方］
①容器に全卵を割り入れる。分量の酢、塩、こしょうを加えブレンダーにかける（混ざればOK）。
②そしてブレンダーを動かしたまま、油を少しずつたらして混ぜていく。とろ～り、もったりしたら出来上がり。細い糸のようにして油を少しずつ入れるのがポイント。
＊卵が大きいと油160mlではゆるい仕上がりになるので、油を少し足しても良いでしょう。油が多くなる程固く仕上がります。
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初めて作ると、油の量に驚くかと思います。「こんなに入ってるの？」という感じです。
マヨネーズも食べ物ですからね、良い油で作ると安心です。
油は低温圧搾のものが良いので、おすすめは太白ごま油ですね。茶色い色をした焙煎してあるごま油ではありません。透明な色をしているのでスーパーなどで見つけてみてくださいね。
ここでは純米酢を使っていますが、おうちにあるお酢でもOKです。
