ぱっくりクープのカンパーニュ焼けた
おはようございます。松宮有希です。
今日もご訪問どうもありがとうございます。
ストウブでパンを焼き続けているのですが、
回数と共にクープもぱっくり開いてくれるようになりました。
生地がダメだとクープはうまく開かず、生地の状態が良ければ開いてくれることもわかりました。
パン生地作りも子育てみたいなもので、時間をかけてじっくり生地作りをするんですね。
エッジも立ってくれました！
ぱっくりクープを開かせる一番のコツは、十分サワードウ（発酵種）を活性化させることです。
そしてストウブで焼くと高さも出ます。
種はサワードウを使っていますが、冷蔵庫保管してある種を２回くらいフィード（小麦粉と水を足してあげる）した方が元気で安定した種になります。１回では発酵が弱いのです。
オートリ―ズ法の捏ねないパン作りは力はいらないけれど、時間はかかりますね。
自家製酵母だと特にそうで種を安定させてからパン生地作りをし、焼きあがるまでに３日間くらいかかります。
インスタントドライイーストを使うと１日短縮できます。あれは天才的な商品だと思ってます。
今回のは全粒粉20％配合したパンです。
美味しくいただきました！
