大きな気泡のカンパーニュ
おはようございます。松宮有希です。
今日もご訪問どうもありがとうございます。
こつこつとパンを焼いていますが、最近熱中しているのが大きな気泡（オープンクラム）の入ったパン作りです。
相変わらずこねないパンのオートリ―ズ法で楽しみながらのパン作りです。
やるからには楽しくなくっちゃね♪
粉と水を混ぜて数時間おくとグルテンが形成されて生地がよーく伸びます（薄く延ばしても切れません）。そこへ酵母を混ぜて、塩も入れ、しばらく休ませてから、ラミネーションという層を作る作業をし、生地を折りたたむストレッチ＆フォールドの作業を繰り返していきます。
捏ねる代わりに、畳んでます。
この作業がうまく行くと自然に大きな気泡が入って焼きあがるという面白い現象が起こります。
この気泡の入り具合が難しくて、イメージと違う焼き上がりになることも多いです。
昨日焼いたパンはこんな感じに焼きあがりました。
もう少し均一に気泡が入って欲しかったんですけど、美味しかったです♡
全粒粉の割合が少なかったせいか、血糖値は高め上昇で下がり方が遅かったです。
慌てて、運動しました！（運動すれば下がります）
健康のために、美味しいものを食べたら適度な運動を心がけていきます♪
